Vendanges 2020
Cette cuvée est élaborée exclusivement de Chardonnay provenant de 2 communes sélectionnées au cœur de la cote des blancs lui donnant un caractère unique par son mono cépage et sa méthode de vinification.
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100 % Chardonnay provenant des communes de Chouilly, Le Mesnil sur Oger.
6 gr / Litre
Ce Blanc de Blanc est structuré par sa fraicheur, sa minéralité et son coté brioché légèrement toasté.
Sa robe or pale est accompagné de fine bulles.
2/3 Vinifiée en fûts de chêne et élevée dans ces mêmes futs durant 10 mois ayant déjà été utilisés 1 à 2 années par nos confrères Bourguignons en provenance de Meursault, Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet), 1/3 vinifiée et élevée en cuve inox thermorégulée.
Assemblage des vins issu de ces 2 méthodes de vinification toutes proportions gardées.
Fermentation malolactique.
Dégustez notre 100% Meunier à la température parfaite afin d’en saisir tous ses arômes.
L’effervescence est active, elle produit un large tapis de bulles à la surface du vin. La robe est d’un bel or paille. Le vin est limpide et brillant.
Le premier nez est expressif, il allie élégance et complexité aromatique. A l’aération, le vin s’ouvre sur des notes de fruits exotiques. Le tout accompagné de jolies notes épicées (vanille). En finale une touche de torréfaction et de fruits secs.
L’attaque en bouche est riche et gourmande avec une belle fraicheur sous jacente. On note un profil chaleureux accompagné d’une subtile note d’eucalyptus
qui viennent parfaire le bouquet aromatique perçu au nez. Une finale équilibrée qui laisse une agréable fraicheur résiduelle. Elle se termine sur un juste
équilibre entre fraicheur résiduelle et gourmandise.
Carpaccio de bar cuit au vieux vinaigre balsamique, betterave rouge, crème moutarde
Linguine au citron, émulsion de petit pois, langoustines saisie légèrement fumée
Émulsion de chocolat, biscuits boudoir, espuma de mascarpone, granité au café, riz soufflé
Restaurant San Daniele à Bruxelles ouvert depuis 38 ans une étoile au Guide Michelin depuis 2004, Maitre sommelier Stephano Spinelli et chef de cuisine Franco Spinelli
